炒锅肉 文/冯纪隆

炒锅肉,就是把煮熟的肉,放在一个很小的平底铁锅中,放些蒜苗、葱花和佐料等,加上几片馍,一起炒上几分钟,就是一盘美味的炒锅肉。

炒锅肉 文/冯纪隆

我曾经在长安区王曲镇一带生活,至今我总怀念过去在王曲吃炒锅肉的事情来。那时一到街上,就远远能闻到炒锅肉特有的香味来。

炒锅肉,就是把煮熟的肉,放在一个很小的平底铁锅中,放些蒜苗、葱花和佐料等,加上几片馍,一起炒上几分钟,就是一盘美味的炒锅肉。乡亲们为啥爱吃炒锅肉,我猜想,主要原因是在上世纪七八十年代,由于人们生活水平普遍较低,吃肉在农村是一件特别“重大”的事情。我小时候在乡下,每年只能在古会上、过年时吃上几次肉。

所以,在这个环境下,农村的厨师发明了炒锅肉这一独特的肉菜来。这道菜为什么让乡亲们着迷呢?一是碗里的肉多,这对几个月不吃肉的乡亲们来讲,是多么让人馋涎欲滴啊。还有一个原因是,炒锅肉这道菜中,浇上新鲜肉汁的馍片吃在嘴里,有一种和肉一样的香味。

上世纪七八十年代,在长安王曲等几个镇上,经常能看到这样的情景:一个农村特有的四方形约40厘米高的饭桌,几条长长的凳子,一个风箱,加上一个炉子,这便是炒锅肉摊子的全部家当。

吃炒锅肉时,师傅首先问你要几个馍。一般人要一个馍,饭量大的人,要两个馍,当然价钱也就稍微贵一些。师傅就把馍从中间切开,放在锅里,和肉在一起炒。

我有一次到王曲镇上,遇见过这么一件事情。有位农村的壮汉在镇上卖完鲜辣椒之后,也想买一碗炒锅肉。等他坐到炒锅肉的摊子之后,卖炒锅肉的师傅打量了他一番说:“我这里有猪下水,我多给你放一些,你看怎么样?”那个壮汉愣了愣,没有吭声。这时师傅再开腔了:“猪下水也好吃,给你多放一倍的猪下水,价钱也一样,我看你挣钱不容易才给你说。”很快,一碗用猪下水炒的炒锅肉便放在壮汉的面前。这个壮汉只用几分钟便消灭了这一碗平时很难吃上的炒锅肉,临走抹了抹嘴,笑着说道:“老哥,还是你能体谅我们这些乡党。”

我记得八十年代在长安农村,一碗凉粉一毛钱,一碗凉皮二毛钱,一碗炒锅肉可能是三毛钱。那时因为炒锅肉价钱比较贵,幼小的我觉得,能吃上一锅这样的肉菜,就是相当于在大餐馆吃了一顿。

到九十年代,我在王曲镇解放军西安通信学院上学时,镇上还有一家人卖炒锅肉,现在已没有人卖了。

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